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    IGP Olio di Calabria

    Dal 2019 l’Azienda Parisi propone ai propri consumatori il nuovo “Olio di Calabria” ad “Indicazione Geografica Protetta” ottenuto unicamente da olive prodotte nel territorio della Regione Calabria rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal rigoroso disciplinare di produzione.

    TRACCIABILITA’
    Ogni fase del processo produttivo, dalla selezione degli uliveti autoctoni fino all’imbottigliamento, viene monitorata con relativa documentazione, gestita dall’ente certificatore, per garantire elevati standard qualitativi.

    La particolare morfologia del territorio calabrese, le alte temperature ed i prolungati periodi di siccità estiva, rappresentano un importante fattore ambientale che determina alcuni indici di qualità del prodotto, quali il contenuto fenolico e la composizione acidica, con particolare riferimento ai valori dell’acido oleico che ne assicurano la sua unicità.

    Il nostro “Olio di Calabria IGP” deriva da olive raccolte a mano da uliveti che non superano la quantità di circa 420 piante per ettaro, ciò garantisce nel tempo la tutela delle particolari caratteristiche degli oliveti e dell’antica tradizione olearia calabrese.

    PROFILO ORGANOLETTICO

    Una volta raccolte, le olive vengono tempestivamente trasportate con cura in cassoni forati favorendo l’areazione ed evitando fenomeni di surriscaldamento e fermentazione. In meno di 6 ore dalla raccolta otteniamo un olio dal livello medio di fruttato di oliva verde con note floreali e di carciofo, accompagnate da persistenti sentori di erba appena sfalciata, foglia, e pomodoro (verde/maturo).

    CONSERVAZIONE
    Dopo l’estrazione a freddo (sotto i 27°C), l’olio viene conservato nella sala a temperatura controllata, con valori costanti compresi tra i 14° C ed i 17° C, e stoccato in recipiente di acciaio inox sotto battente di gas inerte evitando il problema dell’ossidazione e preservandone la qualità, le caratteristiche chimiche e le proprietà organolettiche uniche del nostro Olio di Calabria – IGP.

    “La sinfonia di profumi e sapori”



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