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Dolce di Rossano presenta un colore verde con riflessi giallo-oro, note di mandorla fresca e pinoli, sentori di erba e carciofo. Il gusto di questo olio risulta essere bilanciato, rientra generalmente nella categoria medio fruttato con un livello medio di amaro e piccante. Rispetto alle altre cultivar, la Dolce di Rossano ha mediamente un alto contenuto di vitamina E (antiossidante naturale).
Consigli: ideale per bruschette, carne, insalata, zuppe, verdure cotte al vapore.
La nostra Dolce di Rossano ha ricevuto nel 2019 due importanti riconoscimenti, è entrata nella guida degli oli monovarietali italiani a cura di Assam e ha ottenuto “tre foglie” nella guida Oli d’Italia a cura del Gambero Rosso, maggiore riconoscimento a livello nazionale.
Nel 2020 ha ricevuto 4 gocce ed una menzione di merito al concorso oleario “L’Oro d’Italia” ed è stata inserita all’interno della guida “Slow Food”.
Riceve nel 2021 due foglie Rosse all’interno della Guida Oli d’Italia del Gambero Rosso.
Alla fine degli anni 90, Donato Parisi ha deciso di introdurre una speciale selezione di oli monocultivar. 1957 è un Olio Extravergine di oliva 100% italiano prodotto con un’unica varietà di olive da cui scaturiscono particolari e molteplici proprietà organolettiche. Le diverse cultivar, raccolte nei campi, vengono trasportate in frantoio in poche ore (ciclo continuo ed estrazione a freddo, inferiore a 27°C), garantendo aromi particolari al fine di esaltare diverse tipologie di cibo.
| Cultivar: | Dolce di Rossano (cultivar autoctona di Rossano) |
|---|---|
| Collocazione uliveti: | Rossano, Calabria, Italia |
| Periodo di raccolta: | Inizi di Ottobre |
| Sistemi di raccolta: | Facilitatori meccanici e raccolta a mano. Le olive vengono stoccate in cassoni forati (bins). Gli ulivi in questione sono vigorosi e centenari, presentano una storia da preservare. |
| Metodo di estrazione: | Estrazione a freddo (sotto i 27°C) in 6/12 ore dalla raccolta. |
| Condizioni di stoccaggio olio: | In sala a temperatura controllata (14 – 17°C). |
| Contenitori stoccaggio olio: | Serbatoio professionale in acciaio inox. |
| Valutazione sensoriale: | Dolce di Rossano presenta un colore giallo/oro con riflessi verdi, note di mandorla fresca e pinoli, sentori di erba e carciofo. Il gusto di quest’olio risulta essere bilanciato, rientra generalmente nella categoria medio-intenso fruttato con un livello medio- leggero di amaro e piccante. Rispetto alle altre cultivar, la Dolce di Rossano ha mediamente un alto contenuto di vitamina E (antiossidante naturale). Consigli: ideale per bruschette, carne, insalata, zuppe, verdure cotte al vapore. La nostra Dolce di Rossano ha ricevuto nel 2019 due importanti riconoscimenti, è entrata nella guida degli oli monovarietali italiani a cura di Assam e ha ottenuto “tre foglie” nella guida Oli d’Italia a cura di Gambero Rosso, maggiore riconoscimento a livello nazionale. Nel 2020 ha ricevuto 4 gocce ed una menzione di merito al concorso oleario “L’Oro d’Italia” ed è stata inserita all’interno della guida “Slow Food”. Riceve nel 2021 due foglie Rosse all’interno della Guida Oli d’Italia del Gambero Rosso. |
| Disponibile in bottiglia da: | 0,50 l – 0,25 l |
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